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自酿啤酒你「造」吗?

时间:2015-04-03   栏目:时尚人物   来源:网络

  市场上的淡啤酒,是给那些不懂深藏于啤酒泡沫中精髓的外行人喝的。不满足于市面上的口味单一的工业化啤酒,钟情的用传统的天然原料、用传统方法制作的精酿啤酒,寻找口味更丰富、口感更纯正的精酿啤酒爱好者应运而生。

  喝啤酒,用「品」的

  酿造的艺术

  市场上的淡啤酒,是给那些不懂深藏于啤酒泡沫中精髓的外行人喝的。不满足于市面上的口味单一的工业化啤酒,钟情于用传统的天然原料、用传统方法制作的精酿啤酒,寻找口味更丰富、口感更纯正的精酿啤酒爱好者应运而生。

  什么是啤酒?

  啤酒是世界上消耗最多的饮料之一,仅次于水、茶,排名第三。中国每年啤酒的消耗量位居世界第一,达到四千多万吨。但是,同胞们,什么是啤酒?什么是真正的啤酒?不要以为这个问题简单,这个问题开始让专家们头疼了。韦氏英语字典里,啤酒(beer)的定义为:一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。所以,啤酒必须有三个因素:

  1.麦芽为原料;

  2.发酵后产生酒精;

  3.带有二氧化碳气体。

  原料必须要是麦芽,这很重要,因为很多含糖的物品都能酿制出带气泡的酒来。比如Mead是由蜂蜜酿制出来,香槟是用葡萄酿制出来的,Cider是苹果酿制,大米酿出来的就是外婆过年酿的米酒。

  好了,现在麻烦你找一个身边的空啤酒瓶,或者经过回收站的时候问人要过来看看,看看上面的标签,原料成分:水,麦芽,大米(或者淀粉)、啤酒花、酵母。大米做出来的?那不就是外婆的米酒吗?很不幸的是,自从啤酒工业化大规模生产之后,由于各种原因,生产商开始使用麦芽的替代品,比如大米、淀粉、燕麦等等。这些生产商的势力足够大得让他们修改啤酒的定义:一种由谷物,主要是大麦芽发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。

  这种与时俱进的啤酒定义很能代表先进的生产力,所以,在中国也就这么认可了。中国市面上的啤酒几乎全部使用了大米,或者是淀粉。世界上用法律规定啤酒必须且只能使用麦芽的国家是德国。早在1516年,德国颁布了《啤酒纯净法》,规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水。若干年后,德国容许使用小麦芽。直到今天,德国市面上销售的啤酒还是绝对不能使用其他任何原料,也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。因此在欧盟自由贸易体内,与其他的国家产生了不少的争端。即便如此,德国出口的啤酒中也可以发现其他谷物替代品的使用。对此,德国人耸耸肩,一摊手说:先进生产力,一定要代表。

  跟红酒类似,品啤酒的步骤也是“一看,二嗅,三尝”。拿起一瓶Trappist Rochefort,对着日光灯可以看到里面的“沉淀物”:酵母。打开,往大口径玻璃杯慢慢倒入,细腻的白色泡沫在玻璃杯口突破表面张力的束缚,溢出麦子与啤酒花酵母的香气,举杯送至鼻尖,深吸一口气后饮下第一口,柔和的协调感,以及喝啤酒时产生愉悦的心情,让你不敢相信这是印象中淡如水的啤酒。

  自酿啤酒,平民化的艺术享受

  啤酒不再只是工业化制造,更是一种体验。在国外一些酒吧都有酿酒师自酿啤酒,顾客们喝的是现酿现饮,纯汁原味。而如果真的为之着迷,就可以尝试自己酿造啤酒,方法和设备并不复杂,创造一款属于自己的啤酒,体验酿造艺术的魅力。

  ■精酿啤酒:美国是现代精酿啤酒运动的先驱,现在美国有几千家精酿啤酒厂,生产成千上万种不同的精酿啤酒,一些知名的酿酒师能够像明星一样拥有自己的粉丝。在欧洲也一样,精酿啤酒是比利时的传统,保守的德国仍然生产着相对单调的啤酒。在亚洲,日本是发展精酿最快的国家。但无论什么啤酒,酒精对健康的危害是勿庸置疑的。

  ■修道士啤酒:修道院啤酒是现代比利时啤酒中的重要流派,它又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist(特拉比斯特啤酒)和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer(阿贝啤酒)。Trappist采用上层发酵法,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作,特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的Trappist酿酒厂只有5间:Orval、Chimay、Westmalle、 Rochefort与Westvleteren,是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院。

  ■IPA啤酒:据说在17世纪大量英军驻扎印度,在当时的卫生条件下啤酒是可以大量饮用的安全饮品,被煮过,有酒精,有啤酒花这个天然防腐剂。印度没大麦,气候也不适合酿酒,英国人只能从国内运了,但海运一趟好几个月,啤酒的保存是个大问题。一家伦敦酒厂想出办法,提高酒精度,加入大量啤酒花,能极大地延长啤酒的保存时间。一开始IPA并没有对英国销售,直到一艘运酒去印度的船出海不久就沉了,酒捞上来后在英国销售,大家才惊喜地发现了这种“印度”啤酒,于是它便在欧洲大陆流行起来。

  精酿啤酒、工业啤酒区别很大

  精酿啤酒在美国有这样的定义:遵循传统工艺,由独立酒厂生产。这里的“独立”主要指酒厂未被大型资产控制。精酿啤酒和普通啤酒最大的区别在于,精酿啤酒重视口感,为了口感好,在制作时可以不必在乎节省成本,而选择更好的原料。精酿啤酒同工业啤酒有着天壤之别。所谓精酿,精于原料,从酿造的配方开始,只选用水、大麦麦芽、啤酒花、啤酒酵母。根据自己喜好和需要,还可以精心选用进口原料来酿制出英式或美式口味的啤酒。而工业啤酒中很多则添加了大米、淀粉;有的商家更是添加了糖浆以便降低成本。葡萄啤酒中的CO2为人工添加,精酿啤酒中则是在酵母发酵过程中自然产生的气体。在精酿师的眼里,工业啤酒只能算是含酒精的饮料,而精酿啤酒中使用的酵母更是健康天然,据悉酵母还有减肥功效。目前精酿啤酒还比较小众,只售向精酿圈内爱好者供于交流,暂无大规模推广。

  喝啤酒,也得有点儿追求

  兑水啤酒见鬼去!

  中国是首屈一指的啤酒消费大国,但主导中国啤酒市场的却是兑了水的工业啤酒。随着国内精酿啤酒爱好者群体的日益壮大,精酿啤酒市场也慢慢打开,“精酿”这件事已经从满足口腹之欲,变成了一种态度和生活方式。通过Mike、Leon和周治宇三位中外精酿啤酒师的故事,你就明白为什么精酿啤酒有着让人欲罢不能的魅力。

  Mike 第一代“玩啤者”

  因为喜欢喝啤酒,Mike开始试着自己在家酿造啤酒,并且一发不可收拾,开创了自己的自酿啤酒品牌。1992年前,Mike还住在美国罗德岛,那时候他第一次喝到“精酿啤酒”。用他自己的话说,当时的感觉是像“口腔里召开了盛大的狂欢会”。第二年,Mike的一个“酒鬼”朋友刚好搬家,要把一些瓶瓶罐罐给清理掉,就这样,他得到了一些家庭酿酒设备,并开始着手研究自酿啤酒这门手艺,目的很简单,就是为了满足口腹之欲,还能节省泡酒吧的开销。“刚刚启蒙的时候书还比较少,原料也非常难拿到,更没有互联网可以求教。好在我以前是学化学的,所以就自己瞎研究,或者朋友间相互切磋,其实掌握起来并不难。”

  Mike说。第一次酿出来的啤酒口味偏酸,但也不算失败,毕竟自酿啤酒就像学习烘焙一样,只要照单下料就出不了大错。但是影响啤酒口味的原因有很多,比如原料的配比、啤酒花的用量和发酵的时间等等,这些都要长期实践才能掌握。另外,不同程度烘烤过的麦芽可以使啤酒产生不同的香型、色泽和口感,而啤酒花是用于增加苦味和香味的,所以加多加少也很有讲究。

  麦芽是酿造啤酒的原料之一,要保证自酿啤酒的口味,找到可靠的麦芽、啤酒花、酵母和水等原材料至为重要。但是在这些元素中,最重要的还是水。一个好的精酿师必须对水有足够的知识,才能使啤酒酿制得更加精确稳定。“很多啤酒品牌都强调水源,比如哈尔滨啤酒宣称的冰点水源、青岛啤酒的崂山水等等。各地区的水源因为矿物质不同而有不同的硬度和碱度,PH值也不一样,一般来说,酿制啤酒的最佳水源PH值为5.3。”Mike建议自己在家酿啤酒的人,需要进行简单的水处理,因为如果水质不好,例如水中有漂白粉,做出来的啤酒就会有股药味。一般来说,对于很难闻或者不够清澈的水,通过煮沸再静置的土办法就可以,或者在水龙头上安装一个碳过滤器,但是使用桶装纯净水始终是最安全的办法。

  找到了可靠的水、麦芽、啤酒花和酵母之后,再把一些简单器械准备齐全,按照步骤做下来,酿酒似乎并不是那么难。家酿者最初可以从经典配方入手,或者先模仿大师的作品。“我开始酿啤酒的时候很喜欢美国精工啤酒品牌三姆·亚当斯的一款波士顿拉格,我就自己在家里模仿,但是不管怎么修改配方都和原作有差距。直到有一天我又喝到了三姆· 亚当斯,居然发现,还是我自己酿的更好喝啊。”很多人也曾经问过Mike,为什么不酿葡萄酒?他给出了一个非常文艺的回答:葡萄酒对地域及气候的要求都很高,可以说是上帝酿的酒,人类只能给他打打下手;而对于啤酒来说,无论什么水源、什么物料,高明的酿酒师都能赋予其生命与个性,并最终使之成为一款好的啤酒。对MIke来说,自酿啤酒是一门艺术,而国内之所以缺乏这样的艺术大师,一方面是没有啤酒文化,另外一方面是很多业内人士只注重改进工艺来节省原料成本,而缺乏对啤酒产品的想象力,所以他们可能是很好的技术员,却成不了酿酒大师。

  LEON 自酿圈的老外传教士

  新西兰精酿啤酒师Leon觉得,一位合格的酿酒师应该是药剂师、工程师和诗人的结合体。如果你喝过Leon自酿的“火锅味”啤酒,就会知道,夏天并不是畅饮啤酒的唯一季节。这款啤酒在酿制过程中加入了花椒、干胡椒等5种取自四川当地的香料(保证材料来源的正宗纯粹非常重要),当你喝下去的时候,不仅舌尖味蕾受到香料的刺激,还会感觉到气泡在上颚处爆裂,如同有一把火一直烧到胸腔,但下咽之后又会唇齿留香、回味悠长,那种过瘾的感觉,就像是吃了热腾腾的麻辣火锅,十分适合冬季饮用。

  为了证明啤酒不止是一种“光膀子喝的淡饮料”,也为了开拓这个潜力巨大的消费市场, Leon Mickelson三年前来到了中国。“虽然说中国是世界上首屈一指的啤酒消费大国,但中国市场是被兑水的淡啤酒所主导的。所以,中国并没有真正的啤酒文化,大多数人就觉得啤酒是淡而无味的、便宜的饮料,是上不了台面的东西。”Leon说,他希望把精酿啤酒的文化带到中国,让中国消费者知道一杯好的啤酒背后其实有很多心血和故事,因为酿酒师会在不同的原料和酵母之间反复尝试,像做实验一样不断调整配比,根据季节时令以及搭配的食物推出不同的啤酒,这是一个充满变数、也很有意思的过程,也是大规模生产的工业啤酒所不具备的文化。“精酿啤酒是用来品尝而不是解渴的,你可以从中喝出酿酒师的心思,这就是精酿啤酒与工业啤酒之间的区别。”Leon一直认为,对任何一名精酿师来说,他的性格或多或少反映在了他的啤酒作品之中,这就是为什么Leon会把精酿师比作诗人,“我认识很多性格古怪的啤酒师,他们做出来的东西也很奇妙,或许不是大多数人能接受的,但你不能说大胆的创意不好,就像我的火锅啤酒也不是人人都喜欢喝。”正是因为酿酒师本人的性格会在他做的啤酒中体现出来,所以自酿啤酒成为了一种很个性化的产品,即便是配方完全相同,不同人做出来的啤酒口味也会不一样,这也是酿酒最好玩的地方。

  Leon第一次“喝啤酒”时只有5岁。“像很多新西兰人一样,我爸爸也很喜欢喝啤酒,他经常自己做啤酒。有一次他用啤酒逗我玩,让我喝上面的泡沫,还骗我说那是冰淇淋,那就是我第一次喝啤酒的经历。”5岁时遭遇的恶作剧,竟然预示了Leon今后的职业轨迹。15岁时,Leon第一次尝试自己制作啤酒,他立刻就被这种类似做实验的过程给迷住了。“就像变魔术一样,你永远不知道自己酿出来的酒会是什么味道。”从当地颇有名望的酿造与蒸馏协会毕业之后,Leon师从新西兰最有名的酿酒师Tony Davies,此时他成为一名酿酒师的命运就已经注定了。

  Leon在中国的第一份工作是在上海浦东嘉里大酒店的啤酒屋“THEBREW· 酿”担任酿酒师。Leon在工作之余喜欢研究美食,他自己家的厨房堆满了各种香料和草本植物,当他发现啤酒也可以像葡萄酒一样和不同食物搭配着喝便着手为“THEBREW· 酿”制定啤酒专用菜肴。在“THEBREW· 酿”的菜单中,每种啤酒下面都标注了这款啤酒的酒精含量和“完美搭配”,菜肴种类涵盖了色拉、面包、披萨、海鲜、肉类和薯条等。

  Leon的搭配法则是,重口味食物搭配口味浓郁的黑啤,清淡的食物搭配口感清爽的啤酒。他会用香草口味的啤酒与牛排搭配,啤酒中淡淡的香草以及可可的味道,与牛肉的肉味相互中和,在口腔中爆发出巧克力的味道;口味偏酸的啤酒(如比利时小麦啤酒)适合搭配偏辣的菜,用前者的“酸”去融化后者的“辣”,使口中的味觉层次更加丰富,吃起来味蕾的负担也不会过重。

  周治宇 唯有啤酒不可辜负

  当一桌好友齐聚酒场,伴着啤酒翻腾出泡沫,难免会有人高谈阔论起关乎于“酒”的话题,似乎都有一套所谓品酒常识。可如果有周治宇在场,友人们谈论起这些话题就要思忖再三了,眼前这位语速温和谈吐风趣的男士,正是凭借着自制的“桂花蜂蜜拉格”摘得2013年度“大师杯”中国国际家庭自酿啤酒大赛总冠军的“自酿大师”。当我们还在以拼酒量为荣成箱成箱狂饮啤酒之时,周治宇会告诉你:“快别再瞎喝了,有时间自己动手酿造,喝点儿好的吧!”所谓“自酿大师”,没有几个不是热爱饮酒之人,周治宇的大师之路自然也少不了先成为一名“酒仙”的修行。由于所居之处与麦德龙只有几站之遥,周治宇近水楼台先得月,一有时间便“奔赴”卖场的酒水区,寻觅各种口味进口啤酒。

  伴随着对啤酒文化了解的不断深入,周治宇逐渐知道,原来大众印象中的各种品牌德国啤酒并不是最顶级的啤酒类别,最好的啤酒实则都产于比利时,尤其是所谓的“修道院啤酒”。而这些啤酒在国内基本没有销售,需要用各种网络途径购买,长期以往,他便开始思索:“为什么我不能像修道院士一样,自己动手,酿造顶级啤酒呢?”

  2011年,“麦芽饮料爱好者”周治宇第一次在天涯闲逛中看到了一篇名曰“高大师教你做自酿啤酒”的帖子,从如何准备工具、食材到怎样成功酿造出口感极佳的自酿啤酒,帖子上面可谓一应俱全。“越看这些介绍我就越激动,想起来比较复杂的啤酒酿造,看起来却挺轻松,我陆续花了几天时间,把需要的东西全都研究了一番并且采购齐全,就在厨房里建起了我的‘酿造小工场’。”周治宇如是说。但是梦想很丰满,现实却很骨感。因为受到了啤酒酿造过程中产生的各种不确定性影响,当周治宇真正第一次用双手酿造啤酒时,原先研究好的方式方法,一个都没有派上用场。

  “啤酒的酿造流程说起来很轻松,但同时也不简单,一次酿造需要花费七、八个小时,并且要求你在这个过程中保证每一个流程都要按标准的时间进行,实则非常耗费精力。第一次酿造全都乱了套,我只有不停地在网上直播,等待全国各地的专业人士跟帖解惑。”周治宇的第一次酿造就是在这样手忙脚乱的情况下完成,“还好,做出来的第一批啤酒不算难喝!”于是,在友人圈中不断被点赞的支持下,周治宇正式开启了他的酿造之路。

  2013年的“国际家庭自酿啤酒大赛”吸引了来自美国和香港以及内地各省市的20余名自酿啤酒爱好者,带来了各自酿造的30余款品类啤酒参赛。经过4位专业酿酒师的现场品评,最终获得总冠军的便是周治宇。“每逢临近夏季,除了酿造啤酒,我还会自己动手做一些酸梅汁,制作酸梅汁需要用到桂花调味,我常会备一些在冰箱,一天早上我照例起早品尝酿造中的啤酒口感,正好看到桂花,就想,放点桂花在里面,不知道会产生什么样的味道?”正是在这样的误打误撞中,桂花蜂蜜拉格最终酿成。自酿啤酒大赛,实际上就像一场品酒会,参赛选手把自己在家酿的啤酒拿到大赛组委会,由专业的自酿啤酒师品尝评比谁酿的酒最到位。为了体现自酿啤酒大奖赛的专业性与公平性,参赛的自酿啤酒被分好类别,撕去标签,之后再分别从酒的颜色、泡沫、香气、口感,依次打分,最终选出综合分数最高的获奖者。

  只为那一杯新鲜的啤酒

  8步成为酿酒师

  在家酿啤酒并不难,找到了可靠的水、麦芽、啤酒花和酵母之后,再把研磨机、保温盒、发酵桶等工具准备齐全,按照步骤做下来。家酿者最初可以从经典配方入手,或者先模仿大师的作品。家庭自酿啤酒的原理与工业酿制啤酒的基本原理一致。其主要过程为:大麦,或者其他的谷物,发芽后产生大量的酶。这些酶可以将谷物中的淀粉分解为麦芽糖。麦芽糖在酵母的作用下发酵,产生酒精和二氧化碳气体,形成啤酒。

  在家酿造简易步骤

  ■工具/原料

  麦芽:即发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。

  麦汁糖浆:为了方便家庭酿造的使用,有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单,但是部分丧失了麦芽的原味,而且不方便家酿者独立调节配方。

  啤酒花:决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。

  酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

  水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。

  其他可发酵物:家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。

  ■设备

  家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。

  保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。

  加热锅:普通的锅即可。

  发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。

  啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶管道各种食品级管道,帮助转移麦芽汁或啤酒。

  ■过程

  1.粉碎麦芽:用擀面棍和擀面板碾压麦芽(讲究一点的话就买一台研磨机),磨到麦麸完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳状态。麦芽磨碎后最好是在1小时内使用,否则麦芽内部的单宁会被氧化。

  2.加入热水:就好像泡茶,把热水倒入不锈钢桶中,热水温度在75度最为适宜。

  3.浸泡出糖:在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。找一个保温盒盛放已碾压好的麦芽,将热水倒入,缓缓搅拌直到混合均匀。盖上保温盒的盖子,浸泡一小时。使保温盒内的温度控制在66 - 68摄氏度之间,水温低了可以加些热水,水温高了加些冷水。

  4.分离麦芽汁:将保温盒中的麦芽汁进行过滤。如果量多的话,可以将保温盒放在高处,用1米长的塑胶管接在保温盒的出口,另一头放入较低的容器中,利用虹吸的方法转移麦芽汁。此步骤需要重复几次,直至麦芽残渣完全滤净为止。

  5.熬煮麦芽汁:这个步骤的主要目的是添加啤酒花而增加啤酒的苦味。将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸,改小火再翻滚30分钟,待泡沫全部消失后倒入啤酒花,保持锅盖半掩,小火再煮60分钟。

  6.冷却麦芽汁:将不锈钢锅放入冷水中冷却,注意锅盖要盖好,防止污染物进入。把温度降到适宜投酵母的温度,18-24度为最佳。

  7.发酵:找一个发酵桶(可以是平时用的饮用水水桶,使用之前注意发酵桶的清洗和酒精消毒),倒入液体酵母,再次通过虹吸的方法将冷却后的麦芽汁从不锈钢锅转移到发酵桶中。注意转移的过程中避免细菌进入,过程中可以不断摇晃发酵桶,拌匀酵母,并且纳入更多空气。

  8.储存:将发酵桶密封好,找一个背光,温度在18-25度的地方,储存2周。发酵的过程中会产生大量二氧化碳,麦芽汁上方及桶壁上会有泡沫或者“垢”的产生,都是正常现象,3-4天后会消失。

  夏秋交替,凉风习习

  假日畅饮自酿啤酒地图

  这个夏天,瓶啤,扎啤,全都OUT !自酿啤酒才最流行!MJ带您探访北京自酿啤酒坊的鼻祖,尝尝自酿啤酒究竟好喝在哪?号称京城最小的自酿酒吧,身材小、味道大,款款自酿啤酒,味道都是独具特色。

  NO.1 夜夜笙歌的德国啤酒滋味

  普拉那啤酒屋

  凯宾斯基饭店里的普拉那啤酒屋,生意好得几乎每晚都会爆满。室内外都有座位,环境和布局很有德国情调,最好的是那充斥着各国语言的氛围,让人感受到另外一番的私密。风和日丽的时候去坐在露天座位,享受的不仅是美食,更有一番惬意的情调。普拉那啤酒屋比较有特色的是自酿啤酒,酒精含量不高,但品种多样,一只只巨型容器就在食家面前,即点即取,很有点乡村俱乐部的味道。店内还有一个小舞台,听歌的同时自己还可以现场献唱,大胆的食客不妨尽情表现一下。

  黑啤的浓郁和苦甜参半,相比之下后劲稍足,黄啤清新爽口,都是泡沫细腻,透着股很清新、很香甜的味道,新鲜冰洌去除夏日的暑气。中午和下午皆少人,可以独自入座品尝沙拉配啤酒,晚上有乐队和演唱适合聚会喝啤酒聊天,因人多嘈杂热闹非凡是怕孤寂独处者的圣殿。推荐香肠拼盘,各种香肠都能尝遍,并且味道非常香,搭配上酸菜减淡了一点油腻。土豆泥软腻可口,吃着散发出清香。值得一提的是餐前给的牛角面包蘸上鹅肝酱,口味非常优良

  地址:朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼

  NO.2 走个性流派范儿

  NBeer Pub 牛啤堂

  一进去就会被震住,一个大冰柜放了几百种进口啤酒,老板称这是中国最大最多的冰柜,迎面墙上一排酒头,全是中国各个精酿酒厂的扎啤,还有一些店家自己的自酿啤酒。店内提供37种精酿还有大约500种国外啤酒,绝对是啤酒爱好者的最爱,这里还可以手把手教你自酿各种啤酒,酿好可以做好各种包装。

  地址:西城区护国寺大街护国新天地一层

  NO.3 自酿爱好者的福音

  Great Leap Brewing

  比起在豆角胡同中的第一家店,Great Leap Brewing大跃啤酒的分店简直太好找了,靠大跃本身在京城自酿啤酒圈的名气,分店一开就引来不少啤酒爱好者的光临。香蕉小麦带着香蕉明快的淡香,口感也偏清淡,苦涩味道不浓且十分清爽,盛世啤酒和少帅IPA口味偏重,适合资深啤酒爱好者。大跃的老板把酿制啤酒当做乐趣,从第一家店开始就有蜂蜜、南瓜、肉桂等各种口味的选择,无论多挑剔多容易变心,在这里都能踏实下来。和老店一样,新店也设立了很多户外座位,配上夏夜的小风,生活就是这么舒爽。

  NO.4 传统德国酿酒餐吧风情

  皇冠自酿啤酒坊

  皇冠自酿啤酒坊虽然有足足3层楼的超大地盘,却被一个庞的啤酒储存桶占去了大半的空间,为了保证啤酒的新鲜程度,用了天价的啤酒机,与旁边的爱尔兰酒吧共用一个露台,而这个啤酒机则可以直接将储存桶的酒抽上露台。餐厅比较宽敞,二楼只有环形的一圈,能够让食客更方便看到楼下的舞台。从德国空运而来的木质地板原料搭配马赛克的地砖,也透露着独特的风情。餐吧有宽敞舒适的露台啤酒花园,有精心从德国找来的装饰收藏品,身处其中有在巴伐利亚小镇的感觉。

  皇冠自酿啤酒坊的黑啤是用四种经过烘焙过的麦芽秘制酿造而成,酒体纯黑,口感丰厚纯美,回味有种淡淡焦糖味道,让人喝下有超强的满足感。

  自酿白啤酒体淡、黄泡沫,洁白细腻挂杯持久。在饮用之前就可以闻到小麦的清香,入口圆润、饱满清香无比回味之余有种淡淡的果香,好像置身于田野麦浪之中,让人心旷神怡,很适合女孩子饮用。各种德国最经典的香肠和酸椰菜都可以在这里尝到。

  地址:朝阳区工体东路丙2号中国红街5号楼1楼

  NO.5 改良的东方口味自酿啤酒

  欧可啤酒

  一个日本人喜欢德国啤酒和饮食,便把他想象中的德国啤酒屋开到了北京三元桥边上。欧可啤酒提供的是自酿的鲜啤酒,不过进行了日式的改良,口味上和京城里那些自酿啤酒坊区分开来。英式的爱尔啤酒、捷克的毕尔森啤酒在京城里也不多见。

  爱尔啤酒是英格兰传统啤酒。棕色的啤酒味道微苦,它是古代英国教会最为推崇的啤酒品种之一,被执着的传教士象宗教一样广布到世界各地。比尔森啤酒是捷克著名啤酒,把用萨仕酒花酿制的富有优雅香气的捷克苦啤酒盛在晶莹剔透的水晶酒杯中饮用,曾经是欧洲贵族身份地位的象征。欧可啤酒对比尔森啤酒进行了优化改良,既没有失去捷克比尔森的口味,又更符合东方人的口味。除了啤酒,欧可啤酒在菜式上也没有拘泥于德式风格,除了传统的烤猪膝、香肠拼盘之外,还有一些符合东方人口味的西式菜式,例如欧可特色烤肠,在德式香肠的基础上根据东方人的口味习惯在配料上做了调整,加了一些黄酒和酱油以及白糖,配上比尔森啤酒,口感极为出色。

  NO.6 慕尼黑啤酒屋堂

  慕尼黑啤酒屋采用了传统德式啤酒屋设计,超过1000平方米的用餐环境让人在感受德国风情之余也有足够空间开怀畅饮。酒吧正面就是些巨大的机器,经德国酿酒师介绍,这就是啤酒屋的绝对主力军——酿酒器。带着淡淡水果香味的白啤是女士之选,清醇的淡啤也是商务用餐人士的喜好,而真正懂得啤酒的人则选择口味偏苦的黑啤。这个来自德国皇室御用品牌的“皇家卡尔”啤酒坊出产的酒,价钱虽不便宜,但相信来尝过的人,无论本身爱不爱酒,都会对啤酒产生不一样的认识。

  地址:朝阳门外大街三丰北里3号悠唐皇冠假日酒店内

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