网搜天地网

联系我们 | 版权申明 | 收藏本站

去上黄,不仅是旅游

时间:2016-07-08   栏目:时尚资讯   来源:网络

  不能在湖边安居乐业,便在精神上临水照花 
  韩韩 
  溧阳的北大门外,有座镇,叫上黄镇;上黄镇有片湖,叫长荡湖。 
  去长荡湖之前,对这片水域没有感性认识。当车停下来,人站到了湖边时,竟生出我与湖相互惊扰的感觉。湖,惊了我的记忆。而我,也一定是扰了湖的清寂。几只白鹭从芦苇丛中飞掠而过,没入水天一色之中。 
  这就是传说中的长荡湖吗?瞬间,我竟有些恍惚,需要将自己从先前看到的华丽摄影图片中拉出来。眼前辽阔的长荡湖无比安静从容,在秋季没有阳光的天气下,灰白色的水面波澜不兴,其中点缀着几丛芦苇,一座弯曲的栈桥长长地伸向湖水深处。而那些秋风中轻摇慢逸的芦苇丛,倒像一个个俊逸的年轻母亲,放飞着那些不时飞进飞出的各式水鸟。 
  长荡湖包容性强,仅仅上黄镇的水面就含有3万亩特种水产养殖。这里是水产养殖的天堂,是各种珍禽的天堂,据曾在当地政府任过宣传委员的老涂介绍,光是飞鸟类就有七七四十九种。 
  长荡湖是安静的。尤其是看到了金坛地界上的长荡湖的宣传图片,白天不知什么模样,一到了晚上便金碧辉煌,张灯结彩,食客们纷至沓来,真是一个热闹得无法比拟的商品小社会。我知道,不久的将来,上黄镇的长荡湖也会发展成这样,或许还会超过今天的金坛的长荡湖,这是兴盛之事。时代前进的脚步谁也挡不住,需求催生经济发展。 
  可是,我更喜欢此时的长荡湖,她像一个还没有金粉施面的朴素姑娘,淡淡然的荷叶田田的故园模样,亲切,家常,本分中也不失独有的风情。 
  长荡湖湿地公园的湖水像首诗那样卧在省道239线边上。没有见到一位游客,不设门票,视野开阔,物产丰富。如能在岸边有间小棚居住,白日看风吹皱水面,夜晚落灯读书,晴天荷锄种菜,雨天听清茶呼应檐下清响。这种生活,既像禅,也像仙,总之是极好的。 
  倘若不能这样,便在精神上养一片湖,在现实生活中活得局促、伸展不开手脚的人,完全可以在精神上临水照花。当我站在长荡湖秋风飘浮的湖边时,首先想到的就是被胡兰成称作“临水照花”的民国才女张爱玲。倘若当年大上海滩上的小资代言人张爱玲在世,她会喜欢这清寂的上黄镇的长荡湖么? 
  我觉得,张氏会喜欢这里的。上海滩固然风情,但都市的风情多少带有物欲,难免让人觉得是种沉疴。而长荡湖的风情,像辽阔空地上的一棵树,静伫或者婆娑,衣袂飘飘或者沉静不语,她总是清风自扬、花香自来,无关去留,只存美意。这便是一种难得的好,一种完全放松、自在的好了。 
  所以这样一想,上黄镇距上海、杭州200公里,距南京、苏州、无锡约100公里,距常州40公里,长荡湖,倒真正应该是城里这样一群女子喜欢来的地方,那种有着类似于张爱玲特质的女子——孤傲、敏感、卓尔不群,但是却逃不开现实生活的樊篱的人,完全可以在这里,让一直居高不下的灵魂,放下身段,软下身子,就地轻松一下。人生,没有什么坡是非得要去爬不可的,也没有什么路是非得要去赶不可的。 
  这话不是简单的心灵鸡汤,如果你去看看长荡湖畔边上的水母山,看看那据称曾经是人类始祖中华曙猿繁衍栖息的遗址——中华曙猿遗址国家地质公园里的化石陈列,便知这世间哪一样能历经千年万年?无非两样,一种是自然,一种是文化。别的,只是这苍茫天地间的一种“经过”而已。 
  这世间的道理,多数已为世人所了解。只是有些道理,有时会忘记,会忽略,只有处于一种本真的自然状态下,那些道理才会被激活,重新回到人的生活中来。如此说来,站在水母山下,站在那一潭蓝得像钻石一样的水波面前,人会轻易明白,这一世究竟什么才是真正想要的。 
  上黄,是江苏面积最小的镇。但她所给世人提供的生活经验却非常丰富。独对长荡湖看景,站立水母山下怀古,这都是长荡湖独有的本真之美。而最具有推广价值的是,上黄镇后山村,是座长寿村。我们去看了看,村庄里非常干净,白墙青瓦,绿树成荫,生机盎然。我喜欢这样的村庄,因为她是自然的,没有像通常有些被开发得过度的村庄,游客永远不应该是村庄的主角,家常生活才是村庄永恒的价值观。 
  长寿村长寿的秘密在哪里呢?这可能是很多人关注的话题。 
  我站在村里那颗最古老的大树下,看看头顶上的蓝天白云,心下想,这长荡湖上的风清洁了上黄的空气,而水母山的人类始祖的传说,赋予了上黄一种超自然的灵性,再加上长荡湖生长的茨菰、野马蹄、野鸭蛋等等天然绿色食品,都是滋补人的好食物。人是闲适的,如此这样,哪还有不长寿的道理呢。 
  去长荡湖时,路过水产市场。车子停了停,好大的螃蟹在水桶里待售,个个都是四两半以上。问了下价格,八十元一斤。陪同的朋友介绍说,长荡湖的螃蟹本地人不太容易吃得到,太畅销了,一部分出口日本,一部分销往上海。长荡湖的蟹要到11月初才正式上市,味道鲜美,肉质紧致。这自然是不必多说了。我想说的是,长荡湖还有一景,就是这螃蟹,它们喜欢沿着簖网慢慢往上爬,爬着爬着,有的掉下去了,有的就停在网上,悠悠地晒太阳。然后就看到,刚刚掉下去的那只,又在努力地往上爬。随行的朋友说,我们长荡湖的蟹好吃,除了水质好气候好之外,还因为它们都爱晒太阳,晒太阳就是补钙,所以这里的蟹味道正,营养丰富。大家都为他的机智和风趣快乐地笑起来。 
  在长荡湖,静静地站在岸边,看蟹们一只只上来,再掉下去,再努力着上来。而这样费劲地周而复始,就是为了晒会儿太阳,我心里猛然涌起许多对生命的悲悯。这个秋冬,或许应该去上黄镇呆上一天,那座江苏最小的镇,几乎没有通常意义上的旅游景点,但这就是上黄吸引我的地方。难道,我们出行,不是为了寻找一个让我们的心,在安静之中得到补充能量的机会吗?这个想法,或许赞成的人少,自古以来,临水照花的人,她们总是小众。 
  饭桌上,那满满的日常美意 
  李婉莉 涂俊明 
  黄雀喜卷 

  我品尝这道菜之前,以为传说中的黄雀卷一定就是端只烤黄雀上桌,烤乳鸽的做法不就是如此嘛。但上黄人做此道菜的手法,比较含蓄。喜卷,自然透着喜庆,有点像我们过年时家家都要吃的春卷的做法。

  上黄的黄雀喜卷,早在明清时代就享有盛名,相传曾经作为贡品,成为宫廷菜。黄雀喜卷的做法是:首先是腌制,腌制的黄雀可过滤腥味,增加咸香味。烹制可以采用蒸作、红烧两种方法,食之香酥、爽口。 
  包黄雀卷的豆腐皮是用上等的黄豆制作而成。用这样的豆腐皮包裹喜卷,不漏汁,不进汤,不走味,黄雀卷成型,色泽黄澄澄,外观好,口感好,令食欲倍增。 
  上黄羊糕 
  上黄的羊肉制作有许多方法,其中最有名气的就是上黄羊糕。我在别的地方不敢吃羊肉,嫌有股膻味,但上黄的羊糕端上桌时,是做成镇江肴肉的样子,这在心理上就让我消除了对膻味的障碍,直至小心翼翼地举筷,这一尝,还真是好味道。至于怎么好,你的味蕾会告诉你,还是亲自去一趟吧。 
  羊糕制作时,选取当地山羊肉,红汤焖煮。汤锅配料:黄酒、姜片、葱结、桂皮、冰糖、盐、酱色,和羊肉一起上蒸锅煮、蒸、焖、焐,火候从文到烈,再由烈到文,然后以焖至熟,起锅拆骨,打卷包扎,自然冷冻。食用时,切块即可。在辅助材料选用上也要注意:正宗上黄羊糕不放茴香,因为茴香容易与山羊肉的原汁原味发生冲突,冲淡山羊肉质的原味。包扎成型必须用稻草,稻草必须上蒸锅蒸煮,一是消毒除菌,二是经过蒸煮的稻草柔软黄亮,能够增加羊糕卷的视觉效果。 
  过桥虾仁 
  上黄人就是有这种本事,家常普通的菜,都做得很有创意。各种虾子我基本上都吃过,但在上黄,没想到却是用河虾煮猪腰子。 
  烹饪过程:打开鸡蛋,去蛋黄留蛋清。然后用蛋清与鲜虾仁一起均匀拌和,用大厨师们的行话说,叫做“上浆”。随后,取清洁处理后的猪腰子,划形后与虾仁翻炒。鲜、嫩、香,是上黄过桥虾仁的特味;造型生趣,犹如过桥“八卦”,是此佳肴的外在美。 
  还丝鲜汤 
  用上黄的黄鳝,烹制的还丝鲜汤,味道非常美。取半斤重的黄鳝三条,杀后去骨,剁成中长段。再汆油锅,将鳝段炸制成金黄色。投入高汤与冬笋片、淡菜、开洋、盐、味精、胡椒、料酒,猛火烧开,见到汤汁成为乳白色,停火,放入葱花香菜,即可食用。 
  刚刚出锅的还丝鲜汤轻风一过,汤面上立马结起一层醇香的油皮,此时此刻,尝一段黄鳝,再品一匙鲜汤,那滋味无与伦比,难以忘怀。 
  青鱼划水 
  长荡湖多鱼,做出的青鱼划水这道菜,不亚于天目湖砂锅鱼头。上黄传统的烹饪方法,大多采用红锅红烧的做法。青鱼宰杀后,挑选鳍翅、尾巴,洗净。再与姜、白糖、料酒下锅红烧至熟,起锅时撒葱花,一是给菜肴增色,二是给食客添香。 
  上黄青鱼划水色泽红润,鲜、香、甜,爽口而不腻,是蜚声江南的又一道好菜。 
  无骨红鳖 
  长荡湖水产丰富,由于水色澄清,饵料丰富,出产的老鳖个大背青,四爪强劲有力,是滋补的天然极品。 
  老鳖入锅煮至骨肉能脱状态,即起锅,冷却。再拆除老鳖骨架,取出除四爪以外的所有鳖骨,然后将鳖体分割成块状,投入红锅红烧。无骨红鳖的佐料主要是:姜片、料酒、火腿肉、蒜头。姜去寒,酒添醇,蒜除腥,这更令无骨红鳖口感、色泽都属上乘。 
  盐水白虾 
  白壳虾,不稀奇,但长荡湖的白壳虾,为历代高档盛宴名菜,是人们馈赠之佳品。它的特点,除了鲜嫩,还是鲜嫩。 
  盐水白虾的制作方法,讲究轻巧与细致,将新鲜白壳虾用清水悠悠煮开,向锅内投放精盐,咸味适中。虾肉特嫩,水开即熟,不能烧过了头,否则会煮烂,流走虾味。 
  落霞鹅爪 
  落霞鹅爪这道菜名,透着一种食物之外的审美。“老汤锅”作为烹制的老锅底,年复一年,烹煮着落霞老鹅。将鹅爪投进配置好的“老汤锅”内,汤锅的主要配料是白糖、生姜、茴香、味精、精盐、酱色。用猛火攻,待烧开一刻后看到锅边水蒸气徐徐直喷而上,再缓缓降低火候,以文火慢煮。停火后焖焐一刻,整个过程约50分钟,香溢满屋,鹅爪便烹制成熟。落霞鹅爪,注册品牌“黄田保”鹅爪名闻遐迩,只要尝过的,没有说不好的。 
  落霞猪头糕 
  落霞猪头糕是一道农家传统美肴。制作时,将出锅后的猪头肉剔除所有骨头,切成小块,将口条切成片,将耳朵切成条。取模具盒,在盒上平摊好洁净的纱布,第一层放上猪头皮,然后各层按次序铺放碎肉、猪耳朵、猪口条,三个层次,每层洒少量精盐、少许味精,最后再加盖一层猪头皮封面,用纱布包扎好,以重物压至8~10小时冷却成型,即可切片食用。 
  长荡湖螃蟹 
  螃蟹是上黄人餐桌上的点睛之笔,长荡湖是俗称的“活水”,是滋养蟹的最好营养品。 
  制作时,将蟹洗净,放水中养半天,让它排净腹中污物,用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。将蟹蒸熟后,解去细绳,放入盘内。用葱花、姜末、醋、白糖、酱油、香油调和作蘸料。长荡湖的螃蟹原汁原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。 
  除了上述好食好菜,上黄还有雪菜生爆章鸡、落霞酱鹅、银花狗肉、土制炒米糖、上黄铳管糖、河南酥糖糕、皇(黄)家宫爆鸡丁、上黄糖醋鳜鱼、红锅白条、清蒸白鱼等名菜名点,只要来到上黄,无论是踏入农家小院,还是走进酒肆饭庄,您都能体验到上黄特有的家常美食。只有在上黄,精致的食物才会以日常的形式出现,既不让人觉得遥不可及、高不可攀,又不令人感觉粗糙潦草,它将鲜美与精致融为一体,将寻常与珍贵汇成一桌待客的盛情。 

顶部