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“食”分美丽,冬日养生汤

时间:2014-12-30   栏目:真假辨别   来源:网络

冬季是一个“滋补季”也是最适合喝汤的季节。中国药食同源,以内养外的传统由来已久,不管是为了驱走严寒或是希望改善虚寒、恢复机体活力都能起到良好效果。寒冷的冬日,喝上一碗热气腾腾的汤料理,驱散体内的寒气,人也能随之振奋起来。按时令取材,烹饪方法很简单,今天就试着喝起来!

美食达人:Cathy

美酒美食美物爱好者,不是职业厨师,只是比较爱煲汤。喜欢研究健康与饮食养生相关领域,对药膳煲汤有一定的研究。

上海威斯汀大饭店厨师长:何理东

拥有二十多年的烹饪经验,对美食与生俱来的喜爱使何师傅在食材研究和菜式开发上独具慧眼,在彰显食材本身特点的同时又博采各路菜肴之精华,曾荣获法国厨皇管理勋章。

(TIPS)细数养生食材

因为寒冷而导致新陈代谢变慢与血液循环不畅是“冬季发福”的主要诱因,想由内而外改善畏寒体质,可以多吃些暖身食物来制造热量,促进循环,打造由内而外散发热量的体质。

生姜:香味成分“生姜油”和辛辣成分“姜醇”具有暖身御寒的功效,有效成分集中在表皮,连皮食用效果更好。

鱼肉:鱼肉中含大量铁质,除了含蛋白质外更富含促进全身血液循环,驱寒暖身的DHA和EPA。

蒜头:蒜头含有加快新陈代谢成分,能够促进排汗,此外还可扩张末梢血管,有助于改善手脚发凉的状况。

豆制品:浓缩大豆中蛋白质与铁质的优秀食材,想要提升暖身效果,建议在煲汤的时候加入黄豆或豆制品。

        

牛瘦肉:丰富的蛋白质是组成肌肉的基本元素,常吃可以提高体温,同时富含预防贫血的铁质和提高细胞产热机能的L-肉毒碱。

牛蒡:长时间在土中生长的根菜类具有御寒暖身的功效,清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,使肌肤美丽细致。

坚果类:包括杏仁在内的

坚果类食物富含促进血液循环的维生素E,由于容易氧化,请尽量挑选新鲜的熬汤。

贝类:除蛋白质与铁质外还含有促进血液循环的维生素E。蛤仔、贝类富含铁质,水煮更能原汁原味保留营养。

酸菜鱼汤

原料:鲢鱼、酸菜、鸡蛋清、食盐、油、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、胡椒粉、泡椒

做法:

1、鲜鱼剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉;把鱼头劈开,鱼骨切成块;

2、用盐、料酒、八角等调味后加入蛋清、淀粉腌制鱼片15分钟;

3、酸菜洗净后切成条,蒜剥瓣洗净后切片,姜洗净切成片,泡椒切段;

4、锅内下油烧至5成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味后加入酸菜煸炒;

5、将鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,撇净浮沫,加入料酒和胡椒粉调味,煮开后文火炖10分钟;

6、倒入鱼片烫熟后即可熄火出锅,点缀若干香菜叶即可。

达人点评:

鱼类的蛋白质含量高于肉类、禽类、鸡蛋和奶制品,而且易于消化和吸收,常吃能促进血液循环。鲢鱼有温中益气、养脾胃、润肌肤的功效,是温中补虚的食品。

苹果煲生鱼汤: 

原料:黑鱼、油、姜片、苹果、红枣、蜜枣、南北杏、盐

做法: 

1、生鱼去鳞去肠脏洗净,苹果洗净去皮去核切件,蜜枣洗净;

2、热锅后加入油,等油烧热后放入姜片爆香,然后放入生鱼,慢火把生鱼两面煎至金黄;

3、加入少许开水后煮滚,放入苹果、红枣、蜜枣、南北杏,煮沸后文火煲约2小时;

4、熄火,起锅前加盐调味。

大厨点评:

黑鱼有润肝肾、补气血的功效,促进血液循环,为身体提供暖意;红枣含有丰富的维生素和铁等矿物质,能补血养血、靓肤美肌,这款靓汤对改善失眠也很有效。

 

天麻炖鱼头汤 

原料:花鲢鱼头、油、姜片、天麻、南北杏、蜜枣、姜、料酒、盐、葱花、胡椒粉

做法:

1、炒锅放油六七成热时放入姜片爆香;

2、鱼头洗净,在炒锅中过血水沥干;

3、在汤煲中加入足量滚水和料酒,把天麻、南北杏、蜜枣和鱼头一起,中火炖35-40分钟;

4、起锅前加入盐和胡椒粉调味,撒上葱花更美味。

大厨点评:

天麻味甘甜而带苦涩,具有益气定惊、镇痛养肝、强筋骨等效用;鲢鱼和杏仁有促进血液循环,加快能源代谢的功效,这款汤不仅暖身,还能缓解偏头痛,起到补脑健脑的作用。

牛蒡山药炖排骨 

原料:有机牛蒡、山药、排骨、生姜、盐

做法:

1、 排骨用水冲洗干净,剁成小块。大水烧开后,将排骨汆烫去血后捞出备用;

2、 牛蒡和山药刨去外皮,切成小块,生姜切片待用;

3、 将排骨、牛蒡、山药、姜片一同放入汤煲中,加足量清水没过食材,大火烧开后,调小火慢熬2个小时;

4、 熄火,起锅前加盐调味。

大厨点评:

牛蒡对体内各系统的平衡具有复原功能,能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢;山药不热不燥,能补脾气而益胃阴。坚持食用可以由内而外改善畏寒体质。

瑶柱老鸭汤

原料:冬瓜、瑶柱、老鸭、金华火腿、高汤、姜、葱

做法:

1.冬瓜洗净,带皮切成小块,瑶柱浸洗;

2.将老鸭去皮、去内脏,切成小块,用姜葱煸炒后飞水;

3 .把冬瓜、老鸭、瑶柱、高汤、金华火腿放进炖盅,蒸2小时即可。

大厨点评:

瑶柱铁质含量丰富,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。维生素E在加快血液循环的同时还有助调整荷尔蒙平衡,寒冷的冬季不妨多喝几碗老鸭汤,滋补暖身。

老上海酸辣汤

原料:

嫩豆腐、猪血、猪肉、鸡肉、竹笋、萝卜、鸡蛋、葱花、高汤、黑醋、糖、盐、淀粉、胡椒粉、海天酱油、猪油

做法:

1、将所有原料切成丝,鸡蛋打散后备用;

2、在足量滚水中,先放入生肉丝搅散,再放入鸡丝、豆腐丝、竹笋丝等,待烧沸后加高汤、盐、海天酱油,用大火烧至沸滚;

3、淀粉勾芡后,改小火加入打散的鸡蛋液,并用大汤匙搅动使其散开;

4、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。待锅内蛋花浮起时改武火至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。

达人点评:

葱花、胡椒粉等辣味成分能制造热量,将血液输送到全身;豆腐是浓缩大豆蛋白质与铁质的优秀食材,能促进肠胃蠕动,加速能源代谢;此外,这款汤还有醒胃消滞的功效。

原盅馄饨鸡汤

原料:三黄鸡、香菇、姜、西洋参、红枣、馄饨、盐、胡椒粉、高汤

做法:

1、将鸡肉洗净,沥干水分后切块备用;

2、姜切片,香菇切丝备用;

3、将鸡肉、香菇、姜片、参片、红枣放入汤煲中,加足量高汤,大火煮至滚沸;

4、仔细捞去浮沫。撒入调味料,转中火炖30分钟后转小火炖煮3小时左右;

5、汤开后下入馄饨,煮熟后连同鸡汤一起盛入碗中,即可。

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