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一块走进故宫的蛋糕

时间:2017-03-11   栏目:时尚人物   来源:网络

  做蛋糕这方面,张皓怡绝对是零起点的“小白”。 
  一次为妹妹过生日买蛋糕,发现传统用料都不健康,她决定研发一款健康、养生蛋糕。谁知,这款蛋糕竟成为第一个走进故宫博物院的蛋糕品牌,还在广州大剧院做成了艺术展。
张皓怡

  一时间,炸开了锅,业内人士纷纷猜测,到底是谁颠覆了“蛋糕界”? 
  “小白”实验,颠覆传统 
  对于张皓怡来说,妹妹小歌是最美好的存在。 
  小歌4岁时,有人给她一颗杏子,她张嘴就准备咬,想了想还是放进裤兜。几天后,在外地上学的皓怡放假回家,远远看到一个瘦小的身影,慌慌从山坡上跑下来,“姐姐,给你吃杏。”皓怡看着表皮发皱、满是牙印的杏子,鼻头一酸:一定要让妹妹过上想吃啥就吃啥的日子。 
  长大后的张皓怡,努力赚钱,还开了小厂,小歌是财务主管。“其实就一收账的。每天一家一家去收钱,晚上11点才回来。然后剩菜、烧烤一顿凑合,时间久了小脸蜡黄。”张皓怡疼在心里。 
  2013年小歌生日,张皓怡想给她买最好的蛋糕。在店里打量半天,那么多奶油、色素,外加一大碗白糖,学医出身的她吓一大跳。过多的糖易让人发胖,会让体质变酸,还会增加乳腺癌、糖尿病发生率。奶油虽好,但反式脂肪和添加剂伤身体。小麦很好,但加工中大部分营养已被剥离。 
  张皓怡查阅了很多资料,关于中国古代养生方法和食材的,选出和面粉分子式较相近的山药粉、葛根粉、板栗粉、杏仁粉,来取代没有营养的精制面粉。 
  据说有些修行者,每天吃几颗椰枣,就可维持一天能量。椰枣糖分很高,且是单糖,易被人体吸收,糖尿病人也可食用。张皓怡就把椰枣一颗颗去核去蒂,浸泡,磨碎。最后用铜锅熬煮,在103℃左右装瓶密封,代替白糖。 
  奶油替代品的寻找,成了最大难题。张皓怡想用果酱,但水果极易氧化,很难控制果酱的颜色、浓度。那段时间,她走火入魔,半夜做梦有灵感了,就会跑到厨房做实验。用过的各种容器、量杯、量勺、内置温度计、酸碱度试纸……装了三四只大纸箱。几个月后,张皓怡终于采用手工古法,制出了牛油果酱、火龙果酱、芒果酱……颜色天然,味道清新,不易氧化,热量只有奶油的八分之一。 
  开始的作品,口感实在不怎么样,小歌试吃到想逃。没有奶油、黄油、色素,她戏称这是“三无“蛋糕。“这次她会满意吧?”张皓怡始终惴惴不安。直到半年后一天,小歌拿起刚做好的蛋糕,一口下去,“绵密松软、甜润不腻,太好吃了。” 
  亲情如馐,美食如嫣。看到大快朵颐的妹妹,张皓怡幸福地笑了。 
  “三无”蛋糕,走进故宫 
  张皓怡重新定义了蛋糕,这个有着5000余年历史的、富有仪式感的食物。越来越多的朋友对这蛋糕赞不绝口。 
  一个叫虫虫的小孩,患有自闭症,且对牛奶、鸡蛋过敏,从小到大没吃过蛋糕。张皓怡知道后,专为他做了一款蛋糕。看虫虫吃得满脸果酱开心的样子,她决定做一个蛋糕品牌,取名“轻谧”,轻雅、静谧,传达一种从容素雅、健康自然的生活方式。 
  蛋糕坊开张之后,第一个作品献给妹妹,张皓怡设计了一款《小歌》来表达对她的爱。 
  张皓怡还有另一个妹妹,是小歌的闺密,叫小样。小歌和小样如欢喜冤家,总是说着说着就翻脸,转眼又和好;总是为对方操不完的心……小样最爱吃芒果,于是,有了一款芒果味的《蜜望》。 
  一个个匠心独制的蛋糕送出去,很多人成了“轻谧”的搭档、合作伙伴和粉丝。正是这份饱含的诚意,让越来越多的人关注“轻谧”,认同和帮助它。一位做农业平台的姐姐,非常佩服张皓怡,竟自发建了一个“轻谧食材群”。这个群汇聚了来自天南地北的农民朋友。于是张皓怡拥有了青藏的皮燕麦、河南的铁棍山药、陕北的黑小米…… 
  张皓怡在广州生活已近十年,珠江边、海珠桥、广州大剧院都是她心中的城市地图。2015年9月,她把蛋糕带到心仪的广州大剧院,举办蛋糕艺术展,主题是《爱&创造——食物的故事》。 
  2015年末,受东方美学配饰设计师蒋熙邀请,张皓怡和团队走进故宫紫禁书院,为蒋熙的“熙上源流”主题新品发布会,做主题蛋糕和点心台设计。由于担心在当地无法购置合适水果,除却鲜花、烤箱没带上航班,张皓怡把食材、器具、水果全搬到了活动现场。 
  胸中河山,手中灵魂 
  胸中有河山的人,手中作品才会有灵魂。张皓怡慢慢感受到,如果只关注产品,即使做到极致,产品也只是产品。她想在方寸之间,展现世间大美。 
  张皓怡是“大观”精英论坛的组委会成员之一。这个论坛每季度举办一次,来者都是社会各界情怀、思想兼具的嘉宾。2016年,张皓怡为“大观”设计了主题蛋糕《天池》。蔚蓝如镜的湖泊,山峦起伏,树木葱茏。可可粉的山,文竹森林,白的释迦酱铺就天池湖底,泰国兰蝶豆汁化为湖水。张皓怡将“寄情山水之间”的情怀,呈现出来,呼吁大家关注日益恶化的环境。 
  怀着与生俱来的天赋,张皓怡还制作了花系列、果系列、景系列,再次颠覆了传统的蛋糕设计理念。 
  平日喜穿白裙子、白布鞋的张皓怡,言谈中显得活泼又自然。她每月都会留两天空闲,不会客,不活动,只在蛋糕房埋头做设计和实验。 
  从蛋糕“小白”,到颠覆传统蛋糕,她的每一步都走得踏实又甜蜜。有人问成功的秘诀,张皓怡说:“专注地把事情做好,需要的东西自然会来到身边。” 
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