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秋日南瓜香

时间:2018-02-03   栏目:生活健康   来源:网络

  秋天是收获的季节,也是分享的季节。周末约上三五好友来家里一起吃饭,喝些小酒,聊聊天。南瓜是最棒的秋日食材了,做法多且方便,怎么做都能让你食指大动。

南瓜核桃饼干


  材料(约做26块饼干):无盐黄油125g(室温软化),红糖100g,蛋黄1个,天然香草精1小匙,南瓜泥80g,盐1/4小匙,肉桂粉1小匙,姜粉1/2小匙,丁香粉1/8小匙,肉豆蔻粉1/8小匙,甜胡椒粉(allspice)1/2小匙,小苏打3/4小匙,中筋面粉210g,核桃70g(稍微切碎),椰枣50g(稍微切碎) 
  做法:1.将黄油和红糖打发至无颗粒且颜色变浅体积膨大; 
  2.加入蛋黄和香草精,搅打均匀,接着加入南瓜泥和盐,搅拌均匀; 
  3.将所有香料和小苏打及面粉混合均匀,然后过筛加入黄油糊中,用刮刀拌匀至无干粉(不要过度搅拌); 
  4.加入核桃碎和椰枣碎,拌匀,然后放入冰箱冷藏1小时; 
  5.將面团从冰箱中取出,分成多个小面团,将小面团搓圆后稍微按扁放在铺有烘焙纸的烤盘中,每个面团之间留出一定空隙,放满后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱烤7分钟; 
  6.烤好后将烤盘取出,再次将面团按压至更扁(这个步骤可以让饼干被烤得外脆里软且表面形成好看的裂纹),再将烤盘放入烤箱里烤6~7分钟; 
  7.烤好后将饼干移至晾架放凉,密封保存。

南瓜浓汤


  材料:绿皮日本南瓜860g(去瓤后的重量),苹果1个,洋葱半个,大蒜2瓣,橄榄油适量,现磨海盐和黑胡椒适量,椰奶1罐(400ml,大部分加入南瓜浓汤中,留出少许装饰用),高汤少许(酌情加入),烘香的南瓜籽少许 
  做法:1.将南瓜去瓤切成块儿,放入烤盘,淋少许橄榄油,撒少许现磨海盐和黑胡椒,放入烤箱以200摄氏度烤20分钟,取出将南瓜逐个翻面,继续烤10分钟,或者直到南瓜完全烤软; 
  2.将苹果和洋葱分别去皮切成块儿,放入另一个烤盘中,淋少许橄榄油,撒少许现磨海盐和黑胡椒,同样以200摄氏度烤20分钟左右,或者直到苹果和洋葱的边缘开始变得金黄且完全烤软;(中途将未去皮的两瓣大蒜也放入烤盘烤软,苹果洋葱与南瓜可以同时烤) 
  3.将烤好的蔬果放凉,然后将南瓜和大蒜分别去皮,连同适量椰奶一起用料理棒打成糊,再根据自己喜好用高汤调整浓稠度; 
  4.将南瓜浓汤盛入碗中,分别淋1大匙椰奶在表面,再撒上少许烘香的南瓜籽、一点黑胡椒即可。

南瓜鸡肉绿咖喱


  材料:去皮去骨的鸡腿肉450g,绿皮日本南瓜600g,植物油2大匙,泰国绿咖喱酱100g,大蒜3瓣,姜15g,香茅3根,kaffir青柠叶6片,高汤或清水300ml,椰奶一罐(400ml),红糖约1小匙,鱼露约1大匙,青柠1~2个,香菜少许,红辣椒少许(可以省略) 
  做法:1.将南瓜去瓤洗净切成小块儿,鸡肉切成大块儿,大蒜和姜分别去皮切片,香茅取白色部分拍扁备用; 
  2.在锅中加入2大匙油,油热后以中小火炒香绿咖喱酱、蒜片和姜片; 
  3.加入南瓜块儿,焖炒10分钟,接着加入鸡块儿,炒至变色(约3分钟); 
  4.加入高汤(或者清水)、椰奶、拍扁的香茅,青柠叶用手稍微揉出香味后也放入锅中,大火煮沸后转为中火煮10~15分钟,直到南瓜软烂; 
  5.用红糖和鱼露调味,挤入半个或1个青柠的汁,拌匀; 
  6.将煮好的咖喱盛起,撒上香菜和红辣椒碎,搭配米饭非常好吃。

南瓜苏打面包


  材料:南瓜泥130g,牛奶250ml,柠檬汁1大匙,快速麦片(燕麦碎)200g,中筋面粉340g,无铝泡打粉1.5小匙,小苏打2小匙,细砂糖1大匙,盐1/2小匙,1个橙的橙皮屑,蔓越莓干50g 
  做法:1.将柠檬汁与牛奶混合,放置在一旁备用。 
  2.将麦片、300g的中筋面粉、泡打粉、小苏打、细砂糖和盐混合均匀。 
  3.加入南瓜泥和橙皮屑,用手混合均匀。 
  4.倒入柠檬牛奶,拌入蔓越莓干,用刮刀搅拌成面团,如果太稀,可以酌情加入剩下的40g面粉。由于南瓜泥的含水量不太一样,所以面粉的用量需要根据实际情况稍作增减。 
  5.将面团放在撒有少许面粉的案板上 稍揉,然后切分成三等份,分别揉圆。 
  6.用一把锋利的刀在每个面团上划十字切口,然后放入预热至200摄氏度的烤箱中烤40分钟。我喜欢用披萨石来烤,这样底部会更硬更脆,不过用普通烤盘也没问题。烤好后待不烫手时切片抹果酱或者黄油食用,趁热吃口感最佳。如果一次吃不完,可以在下次吃之前先用烤箱以170摄氏度烤10分钟,或者切片用吐司机烤一下再吃。
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