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欧盟对味精设定限量了,味精还能吃吗?

时间:2018-02-10   栏目:生活健康   来源:网络

  吃很简单,每个人都会;吃很复杂,我们被真真假假的信息包围!所谓真相,是全部的事实和事实的全部。我不试图说服你什么,也不试图劝阻你什么,只是把关于食物的真实信息告诉你。 
  在各种食品话题中,味精差不多可以算一个“年经”主题词。尤其年轻人,经常吃餐馆、叫外卖,更是不知道“吃了多少味精”。用不了多久,就会有一拨“味精能不能吃”“味精与鸡精有什么不同”的帖子刷遍朋友圈。 
  很久以来,在学术界和权威监管机构那里味精早已不是问题。不管是世卫组织、美国食药局(FDA),还是欧洲食品安全局(EFSA),味精都被分类为安全性最高的食品添加剂。只要不怕加多了味道恶心,生产者可以随便加。 
  不过最近欧盟抛出了一份专家意见,建议“对味精设定限量标准”。这条新闻惊爆了朋友圈,本来就不喜欢味精的人群自然是幸灾乐祸,而喜欢味精的人群则不免心里打鼓:味精,还能吃吗? 
  欧盟到底说了啥? 
  这个新闻是说欧洲食品安全局(EFSA)的专家发布了一份评估报告,确认了之前所采用的谷氨酸以及谷氨酸盐的安全性数据,不过增加了一项谷氨酸钠对大鼠神经发育影响的研究。谷氨酸钠,就是味精的化学名称。在这项研究中,不影响大鼠神经发育的谷氨酸钠最大摄入剂量是每公斤体重3.2克。 
  把动物实验的安全性数据用于人的身上,通常会采用一个100的安全系数。所以,欧洲食品安全局(EFSA)的专家们得出:谷氨酸及其盐对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人,相当于每天不超过1.8克。 
  1.8克的“味精”从哪里来呢? 
  欧洲食品安全局(EFSA)所说的1.8克味精,包括了谷氨酸以及它的各种盐,比如谷氨酸钾等等,味精只是其中的一种。 
  人体摄入谷氨酸盐,作为调料的味精只是一种来源。一个成年人,每天要吃下几十克蛋白质。而蛋白质吃到肚子里,经过消化吸收,也会释放出谷氨酸。谷氨酸是蛋白质中含量很丰富的氨基酸,比如大豆蛋白中的谷氨酸能占到蛋白质总量的20%左右,其他常见食物蛋白中的谷氨酸含量也在15%~20%。按照一个成年人每天吃60克蛋白质的推荐标准,其中的谷氨酸含量在10克以上。 
  不管是这些蛋白质中的谷氨酸,还是味精中的谷氨酸,都要进入血液,然后再运输到全身各处发挥生理功能。而人体并不能区分谷氨酸是来自于蛋白质的,还是来源于味精的,這就构成了一个很难解释的漏洞:通过味精等调料摄入的谷氨酸(及其各种盐),其量只是从食物中摄入的谷氨酸总量的一个零头。是否控制这个零头,对于总摄入量的影响能有多大呢? 
  到底还能不能吃? 
  欧洲食品安全局(EFSA)发布这份报告之后,还没有看到世界其他机构的表态。其他机构是否赞同这个建议,是否跟进做出限量,也还未然可知。 
  不过,即便遵循欧洲食品安全局(EFSA)的这个评估结论,也不是说味精就“有害”了。而是说,成年人每天摄入的味精不要超过1.8克。如果是一家三口(两个大人一个小孩),小孩按一半的量来算,那么全家一天的味精量是4.5克。如果真把4.5克味精称出来,其实是相当多的。作为一个丝毫不排斥味精的人,笔者也会觉得:放了这么多味精的菜,会很难吃! 
  所以,不管在不在意欧盟对味精的限量,其实都没啥必要担心味精。相对来说,使用味精多的菜往往都是“重口味”的,油、盐等“不健康成分”更值得担心。而现代,很多人使用鸡精,鸡精是以味精为基础,加入了呈味核苷酸二钠等增味成分的复合调味料,在获得相同的鲜味下,其中的味精还要少一些。
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