脚骨笋：夏食强骨又解暑

时下，正是脚骨笋上市的季节。所谓“脚骨笋”，其实就是山上的乌笋。它相比于一般竹笋要更细一些，水分含量更加饱满，吃起来又脆又甜。由于它细细长长，形同脚骨，便有了“脚骨笋”的叫法，还有了“立夏吃脚骨笋，一年脚骨健健过”的老话，吃了之后寓意整年“脚骨健”。

脚骨笋是“笋中精品”

脚骨笋又被称为“野山笋”，属于“笋中精品”。广州中医药大学第一附属医院药学部副主任药师谭汉添表示，脚骨笋除含有丰富的植物蛋白，还含有胡萝卜素、维生素B 、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且脚骨笋的蛋白质比较优越，含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，为优良保健蔬菜。它不仅能解暑消食，还能强身健骨，提高免疫力。

但谭汉添提醒，脚骨笋中含有较难溶解的钙盐，一些消化系统有问题或者是肝脏有问题的人要谨慎食用。另外，脚骨笋与红糖的食物药性稍有抵触，所以不宜同食。同时，脚骨笋在与羊肝同炒时，会破坏羊肝营养价值。

鲜食脚骨笋，营养又美味

很多人都知道，吃笋贵在一个“鲜”，只有在保证新鲜的基础上，才能让笋的营养发挥最大的价值。谭汉添表示，想要鲜食脚骨笋，可以试试以下两道菜肴——

脚骨笋鲍鱼鸡汤

做法：先熬制好高汤；将干虫草花用清水冲洗，泡发；然后往高汤里加进鸡、脚骨笋，大火烧开，再改小火慢炖。一段时间后加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖。快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。

竹笋蒸鸡翅

做法：鸡翅剁两半；准备生姜末、大蒜末、黄豆酱、青泡椒和盐、油适量，搅拌均匀。脚骨笋铺在碗底，再铺上鸡翅，调好的料汁浇在鸡翅上。最后上鍋中火蒸35分钟即可。

（摘自《老人报》）